• Comment faire des chips de légumes et des chips de fruits ?

• Le processus de fabrication de chips de légumes et de chips de fruits est le suivant :

Lavage des matières premières → Épluchage / Tranchage / Découpe → Blanchiment → Friture sous vide → Assaisonnement →  Conditionnement

• Equipement industriel pour faire des chips de légumes et de fruits :

• Vidéo montrant la production des chips de légumes :

SOURCE: EBC FINANCIAL NEWS

• Vidéo montrant notre friteuse sous vide industrielle :

• Vidéo montrant notre système de friture sous vide à basse température pour la production à grande échelle :

Friteuse sous vide que nous fournissons à nos clients. C'est un équipement industriel de taille moyenne.

LÉGUMES, FRUITS ET FRUITS DE MER FRITS SOUS VIDE -

La friture sous vide consiste à frire les matières premières dans un environnement clos et sans air pour déshydrater les matières premières. Elle permet de conserver la couleur d'origine des matières premières et de produire une sensation en bouche particulière.

La friture traditionnelle à haute température se situe entre 160 et 185°C. Si les féculents sont frits ou cuits à haute température (généralement supérieurs à 120°C), comme le pain, la patate douce, le taro, la pomme de terre, etc., une grande quantité d'acrylamide sera produite, c'est une substance chimique dont il a été démontré qu'elle avait des effets néfastes sur les humains lors d'expérimentations animales.

La température de friture effectuée sous vide peut être considérablement réduite (90 -110 ° C). Sous vide le point d'ébullition de l'eau diminue, l'huile est alors utilisée comme fluide caloporteur pour faire évaporer la teneur en eau de la matière première pour atteindre l'objectif de friture et de déshydratation, et ainsi obtenir un aliment croustillant.

Une température de friture sous vide basse et l'absence permette éviter le rancissement, le brunissement et la détérioration oxydative de l'huile et des aliments, de sorte qu'une fois frits les aliments puissent conserver leur saveur et leur couleur d'origine et ainsi de réduire considérablement leur dégradation causée substances nocives libérées par l'huile.

Actuellement, le marché des aliments frits sous vide à basse température de Taiwan peut être divisé en quatre types.

A. les Chips de fruits et légumes : chips de pommes, de bananes, d'ananas, de jacquier, d’oignons, de champignons, de gombo, etc. Vous devez choisir des matières premières faciles à obtenir des produits à haute valeur ajoutée.

B. les Rhizome :  les pommes de terre, les patates douces et le taro.

C. les Fruits de mer : les crevettes, les calmars, le crabe, les petits poissons, etc. La friture sous vide permet de conserver la douceur et la fraicheur naturelles des fruits de mer.

D. les produits traditionnels frits à haute température tels que l'échalotte rouge frite, la tarte feuilletée à l'échalote, l'ail, etc. : Le procédé de déshydratation par friture sous vide à basse température est utilisé pour remplacer les produits frits traditionnels à haute température. Le croustillant et la couleur désirée des aliments peuvent être ainsi obtenus. De plus, l'huile de friture ne se détériore pas facilement et peut être réutilisée car la température de friture est inférieure à 120 degrés.

MACHINERIE -

Nous fournissons un système de fabrication de chips frites sous vide très fiable et d'excellente qualité. Fabriqué à Taïwan.