Poussée par la croissance du PIB, l'augmentation du revenu disponible, l'accélération du rythme de vie et l'augmentation des lieux de loisirs tels que les quartiers d'affaires et les cinémas, la croissance continue du marché des collations connaît une expansion rapide. Les loisirs et une alimentation saine sont devenus une partie importante de la consommation alimentaire quotidienne des gens. La dernière tendance sur le marché des snacks taïwanais s'oriente vers la santé et la nutrition, créant un nouveau favori dans l'industrie des snacks : les aliments croustillants sous vide. Les aliments croustillants sous vide sont fabriqués en adoptant le dernier procédé de friture sous vide à basse température. Prenons l'exemple des chips de fruits et légumes : Les chips de fruits et légumes sont fabriquées à partir de fruits et légumes frais comme matière première principale et subissent des procédés innovants « friture sous vide à basse température et déshydratation » ainsi que l'équipement appelé « système de friture sous vide » pour produire des chips de fruits et légumes. La friture sous vide consiste à frire les matières premières dans un environnement clos et décompressé pour faire déshydrater les matières premières. Il peut conserver la couleur d'origine des matières premières et produire une sensation en bouche particulière. La friture traditionnelle à haute température se situe entre 160 et 185°C. Si les féculents (généralement supérieurs à 120°C) sont frits ou cuits à haute température, comme le pain, la patate douce, le taro, la pomme de terre, etc., une grande quantité d'"acrylamide" sera produite, qui est une sorte de produit chimique dont il a été démontré qu'il avait des effets néfastes sur les humains lors d'expérimentations animales. La friture est effectuée sous vide et la température de friture peut être considérablement réduite à 90 à 110 ° C. Dans l'état de vide, le point d'ébullition de l'eau est réduit, puis l'huile est utilisée comme fluide caloporteur pour évaporer le teneur en eau de la matière première pour atteindre l'objectif de friture et de déshydratation, et cela peut rendre la porosité des tissus de l'aliment croustillante. La température de friture sous vide est basse et l'état presque vide et sans oxygène dans la friteuse peut éviter le rancissement, le brunissement et la détérioration oxydative de l'huile et des produits, de sorte que les aliments frits puissent conserver la saveur et la couleur de la matière première. lui-même, et réduire considérablement la dégradation causée par la graisse des substances nocives. Actuellement, le marché des aliments frits sous vide à basse température de Taiwan peut être divisé en quatre types. A. Chips de fruits et légumes : Les fruits et légumes frais sont les principales matières premières, telles que les pommes, les bananes, les ananas, le jacquier, les oignons, les champignons, le gombo, etc. Vous devez choisir des matières premières faciles à obtenir pour le rendre élevé. produits valorisés. B. Rhizome : Les cultures de rhizome sont les principales matières premières, telles que les pommes de terre, les patates douces et le taro. C. Fruits de mer : toutes sortes de fruits de mer sont les principaux ingrédients, tels que les crevettes, les calmars, le crabe, les petits poissons, etc.       Il peut conserver les fruits de mer naturels les plus frais et les plus sucrés.   D. Produits frits traditionnels à haute température tels que l'huile d'échalote rouge, la pâte feuilletée à l'échalote, l'ail, etc. : Le procédé de déshydratation par friture sous vide à basse température est utilisé pour remplacer les produits frits traditionnels à haute température. La dureté et la couleur attendues des ingrédients peuvent être obtenues. De plus, l'huile de friture ne se détériore pas facilement et peut être réutilisée car la température de friture est inférieure à 120 degrés. Les produits de friture sous vide à basse température doivent être réalisés avec un équipement complet de friture sous vide. À l'heure actuelle, l'équipement de friture sous vide de Taiwan a pu atteindre un niveau systématique et intégré. La friteuse sous vide professionnelle peut améliorer l'efficacité de la friture et réduire la consommation d'énergie. 1. L'ensemble de l'opération utilise un panneau d'interface homme-machine et peut enregistrer les paramètres de processus de chaque lot de produits de production pour établir un historique du produit. 2. Frit à basse température, l'huile et les produits ne se détériorent pas facilement. Le produit fini a une faible teneur en huile. Et la consommation d'huile est également faible. 3. Le réservoir de friture, le réservoir de stockage d'huile, le système de filtration, l'échangeur de chaleur multi-tubes et la tuyauterie sont tous en acier inoxydable SUS304. 4. Applicable à une variété de matériel agricole et de fruits de mer tels que les frites, les champignons shiitake, les champignons de paille, l'edamame, les pommes, les bananes, les égouts, les calmars, les crevettes fraîches, etc. 5. Il est équipé d'une conception brevetée spéciale pour maintenir l'état de vide ultra-élevé de la friteuse, et le croustillant du produit est meilleur.   Les loisirs et les aliments sains sont devenus une partie importante de la consommation alimentaire quotidienne, et le marché s'est développé. Comment saisir le groupe de jeunes est un sujet que les entreprises de restauration rapide doivent étudier. Avec la prévalence des achats en ligne, les produits et services distinctifs sont plus susceptibles de gagner la faveur des consommateurs, ce qui est propice à la capture de plus de parts de marché et d'opportunités d'exposition de la marque. Auteur : Kevin Chang / Responsable marketing de Jing Heng Sing Technology Co., Ltd.