• Comment faire des tortillas ou des chapatis? 

• Le processus de fabrication des tortillas et des chapatis est le suivant :

Mélange de la pâte → Division de la pâte → Division et arrondissage des boules → Formation et repos → Pressage à chaud et cuisson → Après la cuisson → Refroidissement → Inspection du produit → Comptage et empilage → Emballage

• Equipement industriel pour faire des tortillas et des chapatis :

• Vidéo montrant la ligne de production des tortillas et des chapatis :

LA LIGNE DE PRODUCTION CLE EN MAIN EST PERSONNALISEE EN FONCTION DES EXIGENCES REELLES DU CLIENT.

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La tortilla est un pain plat populaire d'origine mexicaine. Il est obtenu sans levain et est fabriqué à partir de blé ou de maïs. Il a été inventé par les Amérindiens de Mésoamérique. La plus ancienne variété de tortillas est celle à base de farine de maïs. À la fin du XIXe siècle, les premiers instruments pour fabriquer des tortillas, appelés presses à tortillas, ont été inventés.

Plus tard, lorsque les Européens ont apporté avec eux de la farine de blé aux Amériques et ont commencé à la cultiver, c'est à ce moment-là que les tortillas de blé sont nées. Les tortillas de blé contiennent également d'autres ingrédients tels que le sel et tout type de graisse comme l'huile ou le saindoux. Ils peuvent également contenir un agent à lever, comme de la levure chimique. Autrefois, les grains de maïs pour les tortillas étaient bouilli avec un agent adoucissant comme la chaux non éteinte. Cela ramollissait non seulement les grains, mais détachait également les coques. La chaux utilisée ici comme agent adoucissant était également une excellente source de calcium dans l'alimentation des Mexicains. Ces grains étaient autrefois broyés sur une meule à grains en pierre.

Après le broyage, une pâte était obtenue, cette pate était ensuite divisée en pâtons puis aplatis en disques ronds plats, tout cela à la main. Ce mince disque rond de pâte était ensuite cuit sur une plaque chauffante en fer. Contrairement à cet ancien long processus, aujourd'hui, la pâte des tortillas est fabriquée par des machines sophistiquées puis cuite dans un four moderne sur un tapis roulant. Ce pain plat change rapidement de goût et devient rassis, il est donc d'usage de l'acheter ou de le préparer chaque jour, certains vont jusqu'à en acheter à chaque repas.

Les tortillas sont l'aliment de base du régime mexicain et sont utilisées pour ramasser ou envelopper de la viande grillée ou cuite. Ils peuvent contenir du fromage, de la viande et de la sauce, ainsi qu'une variété de légumes verts. Ils sont la nourriture la plus populaire non seulement au Mexique mais aussi dans de nombreux endroits d'Amérique centrale. 

Trente pour cent de tous les produits de boulangerie vendus en Amérique sont des tortillas. Ils sont également une excellente source d'énergie, de protéines, de calcium et d'autres nutriments essentiels. Le cuire avec de la chaux a un double avantage, le pain plat devient riche en calcium, et d'autre part, les aflatoxines du maïs sont éliminées.

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