Date de publication : 2021/6 Par Jing Heng Sing Technology.

Ces dernières années, en raison des caractéristiques de fraîcheur, de manipulation pratique, de cuisson simple et d'aliments préparés diversifiés, associées à des changements dans la technologie alimentaire et l'environnement social, tels que l'augmentation du nombre de points de vente d'alimentation. Le nombre de supermarchés et d'hypermarchés et autres, les plats préparés surgelés se développent rapidement et deviennent une industrie phare.

Avec la croissance économique, l'augmentation des petites familles et d'autres changements sociaux, il est devenu de plus en plus difficile de cuisiner à la maison. Les «plats préparés» pratiques et rapides qui peuvent être servis sur la table avec seulement un réchauffage sont progressivement devenus le meilleur choix pour ceux qui ne cuisinent pas.

Qu'est-ce qu'un plat préparé ? "Les matières premières sont correctement transformées et rapidement refroidies, puis conditionnées et stockées pour la vente. Elles peuvent être directement et simplement transformées et réchauffées pour être consommées par les consommateurs. Elles peuvent être distinguées selon leurs conditions finales de stérilisation et de stockage : 1. Température normale préparée 2. Aliments préparés réfrigérés 3. Aliments préparés congelés."

Les consommateurs peuvent acheter des plats préparés « à réchauffer » tels que des bento chinois, des pâtes, des burgers, ou des produits « sans besoin de réchauffer » tels que des boulettes de riz, des nouilles japonaises froides, des salades. Ces aliments préparés sont conservés à température normale, congelés et réfrigérés dans les supermarchés, les grandes surfaces et autres circuits de distributions.

Selon une étude menée par Euromonitor, une agence britannique d'enquête sur la stratégie des marchés de consommation, avec l'innovation continue des canaux, des objets cibles, des micro-ondes et de la technologie de traitement, le marché mondial des aliments préparés continuera de se développer. En 2014, le marché mondial était de 91,7 milliards de dollars américains. L'échelle du marché devrait atteindre 110,9 milliards de dollars américains en 2019.

Le marché taïwanais des plats préparés ne peut être sous-estimé. Les informations du Département des statistiques du ministère des Affaires économiques montrent également que les ventes d'aliments préparés surgelés et réfrigérés en 2016 ont atteint 1,6 milliard de dollars américains, et on estime que les ventes en 2019 atteindront 2 milliards de dollars américains. Le volume et la valeur montrent une tendance à la hausse. On peut s'attendre à ce que les aliments préparés déclenchent un tourbillon de révolution de la cuisine à domicile, et qu'ils apportent également des changements au modèle de production de la future restauration.

Caractéristiques des aliments préparés

 1.Hygiène et sécurité, aucun additif ajouté.
Les aliments préparés mettent l'accent sur l'utilisation du chauffage et de la cuisson pendant la transformation des aliments, qui doivent être chauffés et stérilisés pendant une courte période à une température centrale de 75 ℃ ou plus, puis subir un processus de refroidissement rapide (tel que le refroidisseur sous vide) pour refroidir rapidement le produit pour contrôler les micro-organismes. Les aliments préparés réfrigérés nécessitent strictement un contrôle de la température du produit en dessous de 7 ° C pendant le stockage, le transport et les ventes pour atteindre l'objectif de réduction de la croissance des micro-organismes dans les aliments. Par conséquent, il peut remplir la fonction de conservation des aliments sans ajouter de conservateurs pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires des consommateurs.

2. Les nutriments, la couleur, la saveur et le goût d'origine des aliments sont conservés.
Les conditions de chauffage et les modes de cuisson des aliments préparés sont similaires à ceux des plats cuisinés de manière familiale, mais ils doivent être rapidement refroidis et emballés après chauffage. Et puis, ils doivent être stockés et vendus à basse température, afin qu'ils puissent conserver la fraîcheur, la saveur, l'apparence et les nutriments d'origine des aliments.

3. Facile à cuisiner et prêt à servir.
L'aliment préparé est conçu selon le modèle du produit final qui peut être consommé directement ou simplement par réchauffage. Il n'a pas besoin d'être décongelé au moment de manger et ne nécessite pas trop de temps pour le prétraitement, il convient donc très bien aux consommateurs modernes.

Les éléments des aliments préparés

 Il existe de nombreux articles dans la catégorie des aliments préparés réfrigérés. Les aliments préparés réfrigérés peuvent être produits à partir de produits agricoles, marins, avicoles, ainsi qu'à partir de légumes, d'œufs et de produits laitiers en utilisant des techniques de refroidissement et de transformation, offrant ainsi aux clients des choix de fraîcheur, d'hygiène et de sécurité. Actuellement, les articles disponibles incluent :

1. Produits à base de riz réfrigérés : riz frit réfrigéré, assortiment de riz réfrigéré et produits à base de riz gluant réfrigéré, etc.
2. Produits réfrigérés à base de riz et de farine de blé : gâteau de radis réfrigéré, dim sum cantonais réfrigéré, gâteaux de riz réfrigérés, etc.
3. Sauces réfrigérées aux œufs : vinaigrette réfrigérée, mayonnaise réfrigérée, caillé de haricots réfrigérés avec œuf, etc.
4. Plats prêts à servir réfrigérés : salade verte réfrigérée, soupe bouillie en sachet réfrigérée, plats réfrigérés, etc.
5. Fruits et légumes conservés ou marinés réfrigérés : gingembre mariné réfrigéré, bardane marinée réfrigérée, etc.

Le marché de vente des aliments préparés peut être divisé en marchés de consommation et marchés d'affaires. Le marché grand public s'adresse au consommateur général, tandis que le marché des entreprises comprend l'industrie de la restauration comme les restaurants traditionnels, les snacks au café, les magasins de thé à bulles, les magasins de petit-déjeuner et les universitaires, les hôpitaux, les bureaux d'entreprise et les repas de l'armée. À l'heure actuelle, le rapport entre le marché des aliments préparés du pays taïwanais et le marché de détail est d'environ 4 à 6, et la proportion du marché de consommation est plus élevée.

Avec la grave épidémie mondiale de COVID-19, les habitudes alimentaires du grand public ont connu de nouveaux changements. Le ratio de manger à la maison augmente. Avec la maturité progressive de la technologie de préparation des aliments, la proportion d'ingrédients cuisinés à la maison a également augmenté. Il est possible d'avoir une alimentation saine et pratique.

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2021 Taipei Foodtech Exhibition
Lieu du salon
Taipei World Trade Center Nangang Exhibition Hall 2e étage, 4e étage
Dates du salon : du 6 octobre (mercredi) au 9 octobre (samedi) 2021